Bouchées dinatoire – Hors d’œuvres
Proposition du nombre de bouchées à calculer lors d’un cocktail
- Hors d’œuvres avant repas : 3 à 4 bouchées par personne
- Cocktail 5 à 7 : 6 à 8 bouchées par personne
- Cocktail dinatoire (équivalent d’un repas) : 15 à 18 bouchées par personne
Voici des idées de canapés que mon chef propose, mais sachez que nous préférons répondre à vos besoins et travailler avec les arrivages de saison.
Canapés froids
- Cuillère gourmande de ceviche pétoncles aux agrumes et huile de basilic
- Rouleau de printemps au canard confit et légumes croquant,
parfum d’érable et tamari
- Étagé de tartare de saumon et concombre sur croûton
- Poire pochée farcie aux crevettes de Matane, cognac et estragon
- Carpaccio de bœuf et fromage de chèvre et fines herbes
- Terrine sur croûton et confit de carottes et canneberges
- Tartare de bison (ou toute autre viande) sur pétale d’endive
- Mousse de foie en étagée sur abricot poché
- Baluchon de saumon fumé aux crevettes sur croûton
- Salsa de tomate et avocat en cuillère gourmande
- Œuf farci de tartare de veau à la tomate séchée
- Jambon de parme et melon en brochette
- Brochette de fruits frais et fromage québécois
Canapés chauds :¸
- Pomme de terre gabrielle farci à la mousseline de fromage bleu
- Champignon à la grecque aux ris-de-veau sur épinard et réduit de porto
- Pomme de terre grelot aux escargots à la fleur d’ail
- Wellington d’agneau confit ou de canard confit
- Merguez sur couscous, parfum d’orange
- Brioche aux escargots à la fleur d’ail
- Boulette d’agneau à la menthe et cumin
- Crevette géante marinée
- Grignons de ris-de-veau laqués à l’érable et soya aux 2 sésames.
Desserts :
- Roulé à l’érable
- Bavarois mangue et fraise
- Tartelette au citron
- Barquette amandine
- Royal croquanti
Le prix est d’environ 20.00$ la douzaine incluant les taxes.
Pour les crudités et trempette, il est bon de calculer environ 1.00$ par personne
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